Taste memories: a study of elderly people living in long-stay institutions

Authors

DOI:

https://doi.org/10.20435/inter.v25i2.3669

Keywords:

Cooking, Food Culture, Gustatory Memories, Elderly

Abstract

Food, in the way it is prepared, served and socialized, carries with it a series of gestures, stories, particularities and meanings that make it represent part of the culture of a given society, which changes and is transmited throughout the ages generations as a form of legacy, as heritage. All these cultural aspects, places where they were experienced, people who participated and also sensory aspects such as aromas, textures and sounds, form food and/or gustatory memories. From childhood to old age, eating habits will change considerably, but the memory of some of the first eating experiences and the social context in which they were lived can remain forever in our consciousness. The present work deals with the analysis of the gustatory memories of elderly people living in long-stay institutions. Therefore, a qualitative and ethnographic research was carried out in two institutions located in Santa Catarina. The results show that the gustatory memory of the elderly is linked to a predominantly homemade and natural diet, based on the consumption of items mostly from family gardens and animal husbandry. Food preparation and preservation were influenced by available technology. It was observed that gustatory memories are strongly associated with the cultural origin of the elderly.

Author Biographies

Flávia Beatriz Sada Boldo, Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI)

Graduated in Business Administration from the State University of Santa Catarina (UDESC) in Florianópolis/SC (2016). She has experience in the field of Administration, with an emphasis on Business Administration. She holds a bachelor's degree in Gastronomy from the University of Vale do Itajaí (UNIVALI) in Balneário Camboriú / SC (2019). She has worked in restaurants of different branches and has worked in international hotel restaurants. Master in Tourism and Hospitality at the University of Vale do Itajaí – UNIVALI (2022).

Ana Paula Lisboa Sohn, Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI)

PhD in Production Engineering from the Federal University of Santa Catarina (UFSC), with a sandwich at the University of Minho in Portugal with a CAPES scholarship (2015). Master in International Relations for Mercosul from Universidade do Sul de Santa Catarina (2004) Specialist in Business Management from UFSC (1998). Bachelor in Business Administration from UFSC (1996) and in Pedagogy from the State University of Santa Catarina (1993). Since August 2000, she has been a professor at the University of Vale do Itajaí, working as a professor and researcher in the Master's Program in Tourism and Hospitality, coordinator of the Specialization in Innovation and Knowledge Management for Public Organizations, coordinator of the extension project Universidade da Criativa Idade , undergraduate professor at the Center for Applied Social Sciences

Luciano Torres Tricárico, Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI)

Doutor em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade de São Paulo (USP). Mestrado em Arquitetura e Urbanismo pela USP. Graduação em Arquitetura e Urbanismo pela USP, parte da graduação em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP). Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Turismo e Hotelaria da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI), SC, Brasil. Bolsista Produtividade CNPq – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Atualmente, é professor e pesquisador da UNIVALI nos cursos de graduação e de Pós-Graduação.

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Published

2024-07-30

How to Cite

Boldo, F. B. S. ., Sohn, A. P. L. ., & Tricárico, L. T. . (2024). Taste memories: a study of elderly people living in long-stay institutions. Interações (Campo Grande), 25(2), e2523669. https://doi.org/10.20435/inter.v25i2.3669

Issue

Interações v. 25, n. 2, abr./jun. 2024

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Artigos

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Copyright (c) 2023 Flávia Beatriz Sada Boldo, Ana Paula Lisboa Sohn, Luciano Torres Tricárico

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