Evaluation of gluten free diet consumed by celiacs in Sobral, Ceara, Brazil
DOI:
https://doi.org/10.20435/multi.v26i64.3149Keywords:
gluten, celiac disease, gluten-free diet, food consumptionAbstract
Celiac disease (CD) is an autoimmune condition that affects the small intestine, developed in genetically susceptible individuals as a result of gluten ingestion. The treatment of CD consists solely or preferably of consuming a strict gluten-free diet for life, since its follow-up leads to intestinal recovery and clinical improvement. The objective of this research was to investigate the nutritional adequacy of the gluten-free diet (GFD) consumed by adult celiacs in Sobral, Ceara, Brazil. It is a quantitative, descriptive, and cross-sectional research, with adult celiacs, through the application of a food record. The GFD had a high average consumption of lipids and proteins, but low glycids. There was an insufficient intake of fiber, folic acid, calcium, and magnesium, but high consumption of niacin, pyridoxine, and zinc. The nutritional status of celiacs must be monitored constantly to maintain their quality of life.
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