Evaluación de la dieta sin gluten consumida por celiacos en la ciudad de Sobral, Ceará, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.20435/multi.v26i64.3149Palabras clave:
gluten, enfermedad celíaca, dieta sin gluten, consumo de alimentosResumen
La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune que afecta al intestino delgado, desarrollada en individuos genéticamente susceptibles como consecuencia de la ingestión de gluten. El tratamiento de la EC consiste única o preferentemente en consumir una dieta estricta sin gluten por la vida, ya que su seguimiento conlleva la recuperación intestinal y la mejoría clínica. El objetivo de esta investigación fue investigar la adecuación nutricional de la dieta sin gluten (DSG) consumida por celíacos adultos en Sobral, Ceará, Brasil. Se trata de una investigación cuantitativa, descriptiva y transversal, con adultos celíacos, mediante la aplicación de un registro alimentario. La DSG tenía un alto consumo medio de lípidos y proteínas, pero bajo en glicidios. Hubo una ingesta insuficiente de fibra, ácido fólico, calcio y magnesio, pero un alto consumo de niacina, piridoxina y zinc. El estado nutricional de los celíacos debe ser monitoreado constantemente, para mantener su calidad de vida.
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