Farinha de casca de limão-taiti como alternativa para aumentar o teor de fibras em novos produtos alimentícios
DOI:
https://doi.org/10.20435/multi.v27i65.3375Palavras-chave:
composição nutricional, aceitabilidade sensorial, casca de frutas, resíduo de frutasResumo
O desenvolvimento de novos produtos agregando valor a resíduos como a casca do limão-taiti, que pode contribuir com valor nutricional adicional, é de grande interesse. Assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar a farinha da casca de limão-taiti e utilizá-la no preparo de bolos, juntamente à avaliação de sua qualidade nutricional e aceitabilidade sensorial. A partir da casca do limão-taiti, foram produzidas a farinha e seis formulações de bolos, sendo uma padrão e as demais contendo diferentes quantidades dessa farinha (5% a 14%). Além da caracterização físico-química da farinha obtida, os bolos com maior aceitabilidade sensorial também foram analisados. A farinha da casca do limão-taiti apresentou alto teor de fibra alimentar, 67,70%. Todas as formulações de bolos obtiveram boa aceitabilidade sensorial, com índice de aceitação acima de 70%. As formulações adicionadas da farinha apresentaram maior teor de fibra alimentar e menor teor de lipídeos e valor energético em relação à formulação de bolo padrão. Sendo assim, pode-se concluir que há viabilidade da utilização da casca do limão-taiti no preparo de bolos, agregando valor nutricional a este produto e indicando o potencial da farinha no aumento do teor de fibras na dieta.
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