Especies y aplicaciones tecnológicas de pitaya: una revisión
DOI:
https://doi.org/10.20435/multi.v27i67.3568Palabras clave:
fruta del dragón, Hylocereus, características fisicoquímicas, nuevos productosResumen
Las pitayas pertenecen a la familia Cactaceae, con alto potencial económico por su apariencia exótica y sus propiedades nutricionales y funcionales. Por ello, es fundamental comparar estudios relacionados con sus características fisicoquímicas, además de demostrar la innovación de los productos alimenticios en base a sus compuestos. Esta es una revisión narrativa sobre las propiedades de las pitayas. Las búsquedas se realizaron en bases de datos como SciELO, Oasisbr y Google Académico, y los descriptores fueron “pitaya” (pitaia), “características de pitaya” (característidas da pitaia), “Hylocereus polyrhizus”, “Hylocereus undatus”, “Hylocereus costaricensis”, “Selenicereus setaceus” y “cultivo de pitaya en Brasil” (cultivo da pitaia no Brasil). Este trabajo tuvo como objetivo encontrar diferentes estudios relacionados con pH, sólidos solubles, acidez titulable, proteínas, fibras, lípidos, vitamina C y minerales, además de compuestos bioactivos, como polifenoles, flavonoides, fenoles y pigmentos, que son antocianinas, betalaínas y carotenoides. Las características fisicoquímicas de las pitayas son de gran importancia para su consumo y exploración de sus compuestos en busca de nuevos productos.
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