Quality control of functional bonbon plus biomass of green banana and pitanga jelly
DOI:
https://doi.org/10.20435/multi.v0i_.1808Keywords:
chocolate, microbiological analysis, physical-chemical analysis, lifespanAbstract
Bonbon is one of the most popular forms of chocolate consumption because of its sensory characteristics. Green banana biomass is a food with a claim of functional properties due to the presence of resistant starch, and the pitanga is a fruit exploited by the industry for having β-carotene, lycopene and vitamins A, C and E. Thus, our goal was to elaborate a bonbon with the addition of green banana biomass and pitanga jelly to test its life and quality control. Water activity, pH, moisture, titratable acidity, soluble solids and microbiological tests were analyzed. The results were positive during the established storage time, guaranteeing product life for thirty days stored under refrigeration. The microbiological analysis showed satisfactory results indicating that good hygiene and handling practices were followed in all stages of processing and storage, considering the sample suitable for consumption.
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